El arroz es nuestro producto más vendido, contamos con una amplia experiencia en la comercialización de arroz de diversas calidades. Podemos ofrecer, tanto arroz largo fino de diferentes grados de calidad, arroz integral, parboil. Las plantas de proceso de arroz cuentan con certificación HACCP lo que asegura la inocuidad del producto.
Por definición el arroz blanco o pulido es el grano de arroz u Oriza Sativa, nombre botánico, pelado y sin pericarpio. El arroz largo blanco, tiene forma alargada y un diámetro fino con un endospermo blanco. En cuanto a las características organolépticas, tiene un sabor suave y una textura suave y húmeda cuando está cocido. El arroz largo blanco es bajo en grasas y colesterol. Fuente de hidratos de carbono y vitamina B. El arroz blanco es bajo en fibra y es una buena fuente de energía.
Las calidades más requeridas del Arroz Largo Blanco o Pulido son:
Grado 1: Con hasta un 5% de partidos
Grado 2: con hasta un 15% de partidos
GRANOS DEFECTUOSOS | CALIDAD 00000 | CALIDAD 0000 | 2DA CALIDAD |
Colorado o con estrías rojizas | 5 | 10 | 15 |
Enyesados
| 2 | 4 | 6 |
Manchados o Coloreados | 1 | 4 | 6 |
Panza blanca
| 4 | 7 | 10,5 |
Partidos (o fragmentados) | 15 | 25 | 37,5 |
Picados
| 0 | 1 | 1,5 |
El arroz integral es una forma de arroz que ha sido procesado muy poco y todavía tiene su cáscara y germen intactos. Esto significa que contiene más fibra, vitaminas y minerales que el arroz blanco refinado. Algunas de las características y calidades del arroz integral incluyen:
~ Contiene más fibra: La cáscara del arroz integral contiene una gran cantidad de fibra, lo que lo hace más saciante y ayuda a regular el tránsito intestinal.
~ Rico en vitaminas y minerales: El germen del arroz integral es rico en vitaminas del grupo B, hierro, zinc y magnesio, entre otros minerales.
~ Bajo índice glucémico: El arroz integral tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco refinado, lo que significa que libera energía de manera más lenta y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
~ Sabor más fuerte: El arroz integral tiene un sabor más fuerte y nutrido que el arroz blanco refinado.
~ Una cocción más prolongada: El arroz integral suele tardar más en cocer que el arroz blanco refinado, debido a la presencia de la cáscara y el germen.
El arroz parboil, también conocido como arroz parbolizado, es un tipo de arroz que ha sido sometido a un proceso de parboilización antes de ser molido. Este proceso implica hervir el arroz en agua con cáscaras, lo que ayuda a retener los nutrientes y a mejorar la textura del arroz cocido. Algunas de las características del arroz parboilizado incluyen:
~ Textura firme y granos sueltos: el arroz parboilizado suele tener una textura más firme y granos más sueltos que el arroz blanco común, lo que lo hace ideal para platos como el arroz frito.
~ Rico en nutrientes: debido a que el proceso de parboilización ayuda a retener los nutrientes del arroz, el arroz parboilizado es más rico en vitaminas y minerales que el arroz blanco común.
~ Sabor más complejo: el arroz parboilizado suele tener un sabor más complejo que el arroz blanco común, con notas de nuez y hierba fresca.
~ Requiere menos tiempo de cocción: debido a que el proceso de parboilización ayuda a cocer parcialmente el arroz, el arroz parboilizado suele requerir menos tiempo de cocción que el arroz blanco común.
~ Es más resistente a la infestación de plagas y enfermedades.
Referencias:
BRC Global Standard
HACCP – Normas de inocuidad alimentaria
